3 ادویه خاص ایرانی
سماق
سماق قرمز و سماق قهوه ای
سماق یک ادویه ترش مزه و قرمز تیره است که ما در ایران به صورت تنی با خرد کردن و پودر کردن گل خشک گیاهی از خانواده روس (نام علمی: Rhus) تولید می کنیم. ما آن را در بسیاری از ظروف می چینیم. با خورش، آبگوشت یا برنج استفاده می شود. معمولا روی اکثر غذاهای گوشتی استفاده می شود و روی کباب کوبیده بیشتر از همه مورد استفاده است.
ما در مناطق شمالی ایران دوست داریم از این ادویه کمی ترش و بومی به عنوان ماده اصلی غذایی به نام سماق پولو (پلو در فارسی پلو) استفاده میکنیم. ما همچنین تمایل داریم سماق را سر سفره بگذاریم تا آن را روی کباب کوبیده قرار دهیم تا کمی طعم و مزه داشته باشد و همچنین از اثرات آن برای کاهش کلسترول بهره مند شویم.
ما حتی گاهی اوقات با آن چای درست می کنیم، زیرا ایرانی ها عاشق نوشیدن چای در بعدازظهر هستند و نه فقط چای سیاه معمولی. شاید اسم این ادویه را به عنوان یکی از اجزای سفره هفت سین نیز استفاده می کنند.
زردچوبه
زردچوبه
زرد اشاره به رنگ زرد است و چوب به معنی چوب گیاه است. زردچوبه یکی از رایج ترین ادویه ها در آشپزی ما و همچنین در هند و پاکستان است. برای تهیه زردچوبه باید ریشه خشک شده گیاه زردچوبه را ریز خرد کنید. این پودر دارای رنگ زرد نارنجی پررنگ است و می تواند برای مواد رنگرزی نیز استفاده شود. زردچوبه بخش بزرگی از ادویه کاری را تشکیل می دهد. اما در تهیه خورش مرغ، قورمه سبزی یا کوتلت به صورت جداگانه از آن استفاده می کنیم.
زردچوبه یک عامل ضد التهابی است، به این معنی که درد را کاهش می دهد و به کبد کمک می کند.
زیره
زیره سبز
از خانواده Apiaceae، زیره سیاه را می توان به عنوان ادویه در بسیاری از غذاها به خصوص در خاورمیانه مشاهده کرد. از میوه های خشک این گیاه به عنوان ادویه برای خورش مرغ، سوپ، آبگوشت، دسر یا نان، کلوچه یا حتی پنیر به صورت سنتی استفاده می کنیم.
این یک افزودنی عالی به عدس پلو یا آش زیره است زیرا به هضم غذا در غذاهای حاوی حبوبات کمک می کند. یا ممکن است آن را به عنوان چای، برای کودکان مبتلا به ناراحتی معده دم کنیم.
زیرهٔ سیاه، گیاهی دوساله از خانواده چتریان، سرده زیره و بومی غرب آسیا، اروپا و شمال آفریقا است این گیاه، دارای دانههایی معطر است که در آشپزی و تولید برخی داروها و لیکورها کاربرد دارد.
10 ادویه برتر ایرانی را در سایت کافه مِد بخوانید